마츠이주조합명회사(소재지: 돗토리현 구라요시시)는 일본 최초의 증류법으로, 정미율 50%의 야마다니시키와 황국균, 엄선된 효모를 원료로 하여 준마이 다이긴조 방식으로 본격 쌀 소주를 제조하였습니다。
마츠이주조는 특허를 취득한 감압 증류기를 사용하여 거의 진공 상태를 만들어, 일반적인(45~50도)보다 낮은 끓는점인 「35도」에서의 증류에 성공하였습니다。
이를 통해 쌀 본연의 맛과 향을 더욱 섬세하게 표현할 수 있게 되었습니다。
『더 맛있는 쌀 소주를 만들고 싶다』는 생각으로, 약 2년에 걸쳐 완성된 본격 쌀 소주 「쿠라요시」를 꼭 즐겨보시기 바랍니다。
※감압 증류 끓는점 35도의 제조 방식으로 만든 쌀 소주는 일본 최초입니다（2023년 8월 자사 조사）
1. 약 2년에 걸친 자신작
기존에도 소주를 취급하고 있었지만, 「더 맛있는 소주를」「더 많은 분들께 즐겨주셨으면」「쌀 소주의 매력을 널리 알리고 싶다」「쌀에는 아직도 많은 가능성이 있다」는 생각에서 출발했습니다。
프로젝트는 코로나 시기인 2021년 가을경부터 시작되었습니다。
순조롭게 진행되지 않아 어려움도 있었지만, 완성까지 약 2년의 시간이 소요되었습니다。
특별한 기술로 완성된 이 쌀 소주는 자신 있게 선보일 수 있는 맛을 구현했으며, 부담 없이 접할 수 있는 가격에도 도전했습니다。
2. 일본 최초의 도전 
앞서 언급한 바와 같이, 이번 쌀 소주는 일본 최초의 증류법으로 제조되었습니다。
특허를 취득한 특수 감압 증류기는 거의 진공 상태에서 일반보다 낮은 35도의 끓는점으로 증류가 가능합니다。
끓는점을 낮추면 맛이 좋아지는 이유는 크게 두 가지입니다。
① 쌀 본연의 향 유지
향 성분은 열에 약하여 과도한 가열 시 향이 날아가거나 탄내가 발생하기 쉽습니다。 저온 증류를 통해 쌀의 향을 그대로 살릴 수 있었습니다。
② 쌀 본연의 감칠맛 추출
잡미 성분이 과도하게 추출되기 전에 증류가 완료되므로, 잡맛이 적고 깔끔한 맛을 구현할 수 있었습니다。
이러한 제조 방식으로 완성된 쌀 소주는 파인애플을 연상시키는 프루티한 향과 풍미가 특징입니다。
탄산과 함께 상쾌하게 즐기시길 추천드립니다。
3. 향후 전망
마츠이주조는 돗토리현 구라요시시에 증류소를 두고 위스키 등 증류주를 제조·판매하고 있습니다。
「술을 통해 사람들에게 행복을」이라는 경영 이념 아래, 일본뿐 아니라 전 세계 50개국 이상에서 「쿠라요시」「돗토리」「산인」 등 지역명을 활용한 브랜드를 전개하고 있습니다。
「돗토리에서 세계로」
종합 주류 기업으로서 앞으로도 새로운 도전을 이어가며, 지금까지 없던 술을 만들어 나가겠습니다。
4. 상품 정보
본격 쌀 소주 쿠라요시（야마다니시키 정미율 50%）
용량：720ml
원재료：쌀（국산・야마다니시키 정미율 50%）/ 쌀누룩（국산미）
알코올 도수：25％
정미율 50%의 야마다니시키와 황국균, 엄선된 효모를 사용해 준마이 다이긴조 방식으로 빚고, 저온 발효로 30일간 숙성시킨 뒤 감압 증류기로 증류하여 쌀 본연의 맛과 향을 극대화했습니다。
마츠이주조가 선보이는 새로운 쌀 소주 「본격 쌀 소주 쿠라요시」를 꼭 경험해 보시기 바랍니다。
